Еще один новый проект от Funny Family Group, открывшийся вскоре после и возле Spices, называется Moregrill. На этот раз ресторатор Михаил Гордеев и бренд-шеф Марк Стаценко решили построить концепцию нового заведения сразу на двух темах -- raw-бара и гриля, соединив в одном универсальном формате два самых востребованных в Москве гастрономических направления.
В самом деле, если окинуть пристальным взором московскую ресторанную карту, то среди самых заметных новых заведений преимущественно окажутся всевозможные севичерии и разнообразные грили (от бургерных до барбекю). Но совместить их в одном ресторанном пространстве, словно шампунь и кондиционер "два в одном", и выстроить на этом концепцию никто раньше не решался -- видимо, срабатывало негласное правило жанра, согласно которому сырые морепродукты жареному бифштексу не товарищи. Но Гордеев и Стаценко здраво рассудили, что московской публике, вскормленной ресторанами Аркадия Новикова с их вопиющей гастрономической эклектикой, чужой закон не писан. И не прогадали. Moregrill получился стильным, ярким, функциональным и, главное, охотно идущим на поводу у клиентов: хотите сасими, севиче, суси и тартары -- пожалуйте, хотите стейки, котлеты и бифштексы -- извольте. У любого европейца такая "адская смесь" в меню вызывает шок, причем не белковый, а культурологический,-- но для Москвы, привыкшей заедать суси котлетами, самое оно. Народу в Moregrill, благодаря концепту и location, полным-полно. И оба раздела меню одинаково востребованы. Что касается самого исполнения блюд, то тут Марк Стаценко постарался выжать из каждой темы максимум ярких вкусовых комбинаций и оригинальный сочетаний. Как и следовало ожидать, более интересным и примечательным оказался raw-бар. Среди пяти видов севиче выделяются мурманский гребешок (650руб. ) с очень ярким сладким вкусом, который, как ни странно, не заглушается мощнейшим соусом из маракуйи -- это вопиющее сочетание уже настолько прочно вошло в московский обиход, что бороться с ним абсолютно бесполезно, можно лишь расслабиться и получать удовольствие; яркое севиче из красных аргентинских креветок (490руб. ) в соусе из свежевыжатого сока лимона с чили, чесноком и копченой паприкой и севиче из дикого сибаса в энергичном пряном соусе из куркумы и халапеньо (520руб. ). Особо стоит отметить севиче из большой креветки ботан (600руб. ) и севиче из сладкой креветки ботан (500руб. ), она же "северная креветка",-- без которых ни один raw-бар в Москве уже не может считаться полноценным заведением. Без сомнения, оба вида "ботанов" являются ценнейшим национальным достоянием и составляют золотой фонд локальных отечественных продуктов. Марк Стаценко подает их с минимумом аксессуаров (соевый соус, имбирь, васаби) -- но правильней всего пробовать их вообще без каких-либо дополнений, чтобы оценить невероятно тонкий сладкий вкус и чуть вязкую нежнейшую текстуру. Тартар из лосося (520руб. ) подается в трех вариациях, во главе с пикантным айоли из спирулины и апельсина и восхитительным соусом терияки из свеклы -- это изобретение Стаценко следует признать самым большим достижением нового проекта, Moregrill следовало бы открыть хотя бы ради того, чтобы придумать это гениальное терияки с природной сладостью и насыщенным цветом редуцированной свеклы. Есть также тартар из лосося со свекольным айоли и с авокадо гриль, который пользуется огромной популярностью благодаря привычному сочетанию соленой рыбы и свеклы. Я же советую обратить внимание на тартар из лосося с ахи марилло -- самый лаконичный, яркий и свежий, в энергичном латинском стиле. Среди закусок самым оригинальным оказался салат из красных водорослей с соусом из маракуйи и ананасом кимчи (520руб. ). Остро-сладкий, пряный и чуть пьяный ананас кимчи -- еще одно счастливое изобретение Марка Стаценко в новом проекте, причем, как и всякое гениальное открытие, произошло оно случайно, в результате естественной ферментации ананаса, про который все просто забыли на два дня. Оценив результат, Марк Стаценко попробовал мариновать ананас в течение 12часов с перцем чили, имбирем, тростниковым сахаром, лаймовым фрешем и соусом кимчи -- и добился грандиозного результата. Что касается мясных блюд, то тут никаких сверхоригинальных находок не случилось, гостям предлагаются несколько стейков, филе говядины на вулканическом камне в стиле surf turf -- c креветкой (2850руб. ), с трюфельным маслом (2600руб. ) и с отечественным "камамбером" (2500руб. ). Самым разумным по соотношению цены и качества оказался бифштекс из говядины (690руб. ) с пюре из печеных баклажанов и вишневым BBQ. К тому же именно это блюдо ярче всего воплощает концепцию нового ресторана: суси вместе, котлеты вместе. . kommersant.ru
2017-5-19 05:18
