Новый проект Антона Лялина и Кирилла Мартыненко (Torro Grill, Boston Seafood) посвящен вину и представляет собой винный бар некоего нового для Москвы формата. Будучи очень опытными игроками на ресторанном рынке, Лялин и Мартыненко сделали винный проект для целевой аудитории, сосредоточившейся в пределах одной отдельно взятой Белой площади, а именно для обитателей одноименного бизнес-центра, от референтов и начинающих "манагеров" до топ-менеджеров и "айтишников".
Надо сказать, что ресторанный кластер в бизнес-центре "Белая площадь" с самого начала имел особый статус: публика тут специальная и заведения соответствующие. Именно поэтому очень многие рестораны в этом кластере не приживаются и закрываются с той же скоростью, что и открываются. У "Магнума", судя по всему, есть все основания задержаться тут всерьез и надолго, как это случилось и с "Торро-грилем", и с "Бостоном". Винный формат, такой тяжелый и нетипичный для Москвы, Антон Лялин решил воплотить в специальном ракурсе -- поставив во главу угла experience, возможность пробовать и что-то менять в своем вкусе, а значит, и в самом себе. Очевидно, что рассчитан этот формат на тот самый пресловутый средний класс, который сильно пострадал за последние годы кризиса и утратил прежние возможности получать драгоценный свежий гастрономический и энологический опыт, регулярно выезжая за границу. Да и в самой Москве мест, куда можно отправиться за новыми яркими впечатлениями заметно поубавилось -- в силу тотальной монополизации продуктового рынка. И именно эту неудовлетворенную человеческую потребность в свободе выбора -- хотя бы за обеденным столом -- и использует "Магнум", предлагая своим гостям около 100позиций вина, 55 из которых наливают по бокалам, в изящном европейском интерьере, с небольшим залом, уютным баром, общительными официантами, молодым интеллектуалом-сомелье Николаем Нафтулиным (к слову, раньше работавшем в "Палаццо Дукале") и ненавязчивым меню от Кирилла Мартыненко, придуманном специально под вина, причем вина разные, которые можно и нужно пробовать по две-три-четыре позиции за ужин. Из расчета на тот же комфорт винная карта составлена по ценовому ранжиру -- от самых доступных "вин на каждый день" и вин "по поводу и без" до самых необычных вин "для господ, знающих толк в извращениях"; всего в винной карте четыре базовых раздела и четыре цены -- от 1990 до 19990руб. за бутылку (разумеется, великие бордо выделены в особый подраздел с ценами до 145000руб. ). Все вина "на каждый день", "по поводу и без" и для "гурманов" наливают по бокалам -- за 350, 550 либо 950руб. , соответственно. Таким образом, гость может смело "путешествовать" по разделам, пробуя все новые и новые наименования и вообще не напрягаясь по поводу fixe price. К тому же все официанты очень бойко и ненавязчиво рассказывают о любой позиции из карты, а сомелье охотно наливает гостям пробовать за счет заведения незнакомые вина, что служит дополнительным стимулом к новому опыту. Так что "Магнум" не только удовлетворяет спрос гостей на experience, но и формирует его. Что касается кухни, то она призвана как можно выгоднее и ярче оттенить винную карту, и с этой задачей справляется безукоризненно. Все закуски "под первый бокал и далее" исполнены в стиле "шеринг" и стоят настолько дешево, что легко заказываются "в стол". Беспроигрышные аккомпанементы к вину -- рийет из утки с румяными гренками из пористого артизанского хлеба с орехами (350руб. ), маринованные испанские перцы рамиро с выдержанным рассольным сыром, щедро приправленным оливковым маслом и тимьяном (390руб. ), хрустящие макарони со сливочным "пломбиром" из копченого лосося (350руб. ), тапас-тартар из мраморной говядины с перепелиным желтком и трюфельным маслом на хрустящем черном гренке (350руб. ) и великолепный остро-сладко-пряный салат из запеченных овощей -- цукини, свеклы, фенхеля, сладкого перца с молодым сыром и листьями корна (690руб. ). Затем следуют два супа -- ожидаемый лионский луковый суп с сырными гренками "Раклет" и "Грюйер" (390руб. ) -- под белое, и совершенно неожиданная шурпа из астраханского ягненка с персидской чечевицей, овощами и зеленью (450руб. ) -- под красное. Пожалуй, всех этих блюд было бы вполне достаточно для непринужденного вечера с парой-тройкой бокалов в винном баре. Но для тех гостей, кто хочет поесть более основательно (а в Москве таких абсолютное большинство), предназначены еще и душистое насыщенное ризотто с белыми грибами и подосиновиками (690руб. ), классический тендерлойн в винном соусе с нежнейшим картофельным пюре (1390руб. ), каре ягненка в пряной глазури с печеными овощами (1490руб. ), филе морского волка с текучим яйцом пашот и спагетти из цукини аль денте (850руб. ) и другие ясные, точные и вкусные блюда "на каждый день". На десерт подаются тончайшие цукаты из апельсина и ананаса, пикантное мороженое из горгонзолы (190руб. ) и активный шоколадный ганаш с Grand Marnier (350руб. ). . kommersant.ru
2017-3-3 08:00
