Прошло почти три года с тех пор, как рижанка Лиза Стаханова явила Москве свой первый эногастрономический проект Wine Religion, после чего все с интересом стали ждать продолжения. Велика была вероятность, что винные рестораны Wine Religion двинутся в центр Москвы и превратятся в небольшую крепкую сеть.
По крайней мере, я ожидала именно такого развития событий и была немало удивлена, когда хрупкая блондинка Стаханова со сказочной внешностью андерсеновской Русалочки и едва слышным балтийским акцентом открыла сразу три самостоятельных заведения разной концептуальной и стилистической направленности на Пречистенской набережной -- один другого ярче, самобытнее и интересней. Это -- винный магазин Vineria, который начнет работать в полную силу буквально на днях, рыбный севиче-бар Cevicheria и мясной raw wine bar Tartaria. Все они расположены через стену друг от друга, а между "Севичерией" и "Тартарией" есть еще и "потайное" окно -- затемненное с одной стороны, так что из мясного ресторана можно наблюдать за жизнью рыбного. Но если зайти в любое из трех заведений с улицы, то заподозрить их хоть в каком-то родстве, и уж тем более догадаться, что у "Севичерии" и "Тартарии" -- общая кухня, за которую отвечает бренд-шеф Тимур Абузяров (он же возглавляет и Wine Religion), совершенно невозможно. Итак, что собой представляет "Севичерия" и почему она настолько непохожа на все прочие севиче-бары в Москве? Прежде всего, это абсолютно самобытный интерьер -- белый, прозрачный, свежий, будто сотканный из прохладного балтийского воздуха и наполненный изумрудно-голубым сиянием Средиземноморья. Это небольшое выразительное пространство, созданное самой владелицей заведения и рассчитанное всего на 40мест, кажется настолько "немосковским", что создается полное ощущение телепортации. Пожалуй, ни в одном другом ресторане Москвы не возникает подобных ощущений, как бы профессионально и эффектно они не были декорированы, видимо, тут сказывается сила "свежей крови" и свежего взгляда из Риги, других объяснений у меня нет. Второе принципиальное отличие -- максимально строго выдержанная концепция. В "Севичерии" вообще нет ничего, кроме рыбы (назовите мне хоть один рыбный ресторан в Москве, где придерживаются этого правила!), более того, сюда нельзя заказать мясные блюда из "Тартарии" -- хотите мяса, стучите в соседнюю дверь. Подобный европейский подход вызывает у меня бесконечное уважение. Но то, как в "Севичерии" решили обойтись с барной картой, вызывает еще и удивление. В крошечном баре с открытыми подвесными полками, в соответствии с латиноамериканским происхождением концепта, главная роль отведена писко (пять видов), текиле (три вида) и, по вольной прихоти авторов проекта, джину, которого представлено 14видов, причем в самой причудливой географии (тут и Финляндия, и Италия, и Франция, и Испания), а в дополнение к джину -- целых семь видов крафтового тоника. Коктейльная карта базируется на миксах джина (от двух до семи) с тониками и на коктейлях с писко, среди которых самыми ходовыми обещают стать Mary Pisco (писко "Квербанто", мескаль и томатный перуанский микс, 590руб. ) и Pisco Punch (писко "Ахоладо", желтый шартрез, пюре из ананаса, имбирный сироп, сельдереевый битер и сок лайма, 650руб. ). Разумеется, в винной карте преобладают игристые и белые, всего представлено около 30позиций Старого Света, и все по бокалам, средняя ценовая категория -- 2-3тыс. руб. за бутылку, 400-600руб. за бокал. А в меню на первом месте -- восемь авторских севиче от Тимура Абузярова на великолепной керамической посуде -- авторской латышской с кристаллами и Kenai Carmics (от самого Тимура Абузярова). Среди севиче самым ярким и интересным оказался тунец в стиле никкей -- с имбирной дыней, хрустящим диким рисом, кунжутом, огурцом, черными нори, цитрусовым фрешем (750руб. ),-- фонтанирующий взрывными мощными вкусами и текстурами. Есть также более деликатная, но тоже великолепно сбалансированная карельская форель с кремом и чипсами из сладкого батата (650руб. ), компромиссный севиче из северной креветки с лимонным кимчи, копченым сулугуни и свежими томатами (890руб. ), смикшированный специально для тех, кто пока еще не готов восхищаться вкусом сырой северной креветки в чистом виде, а также севиче "том ям" из морепродуктов (750руб. ), беспроигрышный севиче из осьминога и кальмара с соусом сангрита (890руб. ) и даже вегетарианский севиче из овощей и киноа (560руб. ). Среди салатов стоит обратить внимание на салат с угрем, булгуром, авокадо, битым огурцом, грейпфрутом (690руб. ), являющий бесчисленное множество эффектных вкусовых комбинаций. В роли основного блюда выступают классические кальмары гриль в испанском стиле с кремом из картофеля, копченой паприкой и солнечным соусом романеско (690руб. ), мурманская треска с кремом из пастернака и ванильным соусом (690руб. ) и жареный осьминог с полентой и сальсой из томатов (1490руб. ). . kommersant.ru
2017-2-10 08:00
