Новый совместный проект Bao+Les состоит из двух слагаемых -- закусочная Bao и кофейня Les. Зародился их будущий союз на новом рынке "Гастроферма", где у Тимура Абузярова и Романа Воротникова сразу два заведения -- Bao+Noodles (сокращенная версия флагманского Bao+Bar на Садовом) и рыбная лавка Fishop, где продают и тут же готовят рыбу и морепродукты.
Там же, на "Гастроферме", размещается кофейня Les (всего в Москве их пять). "Они сошлись, как лед и пламя", абузяровская закусочная с паназиатским стритфудом и модная кофейня со Special Arabica от фермеров, продающих зерно микролотами (до 10килограммов), то есть с кофе четырех авторских купажей собственной обжарки, приготовленных на ручном профессиональном оборудовании под наблюдением шефа-бариста. Кроме того, в Les есть четыре вида черного кофе альтернативного заваривания -- V60, Kalita Wave, Chemex, AeroPress, кофе с молоком и несколько сортов чая. Еды нет. Именно это и послужило плюсом для корпорации "Леса" и "Бао". Кофейня, открывшаяся на Покровке полгода назад, получилась слишком большой, чтобы держаться только за счет кофе, остро встала потребность в еде, и на помощь "поильцам" пришел "кормилец" в лице Абузярова, создавшего для нового заведения расширенное меню, куда вошли все хиты "Бао", а также основной ассортимент Fishop во главе с модным гавайским "ахи поке". Таким образом, в Bao+Les оказалась представлена вся линейка фирменного абузяровского стритфуда, который на сегодняшний момент существует в Москве. И это событие, безусловно, заслуживает пристального внимания. Паровые булочки бао представлены в восьми вариантах -- это классический бао с тушеной свиной грудинкой, огурцами, пудрой из арахиса и кинзой (160руб. ), острый пряный бао с мясом ягненка, соусом чимичури, чили соусом и чесночным тауо (200руб. ), бао с томленой грудинкой, кимчи, кинзой и соусом хойсин (160руб,), бао с жареной курицей, кимчи и кетчупом из сливы (180руб. ), бао с уткой и грушей кимчи (200руб. ), а также вегетарианский бао с жареным тофу и лесными грибами с трюфельным ароматом (200руб. ), бао с котлетой из трески и креветок (180руб. ) и бао с крабом (450руб. ). Линейка "ахи поке" представляет собой блюдо-конструктор из свежих морепродуктов -- тунца блюфин, лосося, креветок, гребешка по цене от 390до 450руб. , к которым можно выбрать бесплатно любой гарнир -- суси-рис, киноа и булгур, рисовую лапшу либо шпинат, и соус+овощи за 200руб. Например, к сырому тунцу лучше всего подойдут лимонный кимчи, томаты, авокадо, красный лук, базилик и суси-рис. Лосося можно дополнить соусом никкей, авокадо, редисом, имбирем, огурцом и арахисом, с киноа и булгуром. Для остальных морепродуктов остаются кунжутный соус, огурцы, батат, красный лук и чили или же кунжутный соус с огурцами, ананасом, морскими водорослями, красным луком и кешью. Вот ради двух этих разделов меню и стоит посетить совместный проект Bao и Les, используя возможность попробовать все сразу в одном месте. Дополнительные позиции вроде роллов, помидоров кимчи с клубникой и творожным сыром (390руб. ) или жареных баклажанов в кисло-сладком соусе (390руб. ) можно и пропустить, а вот на лапшу рамен в четырех вариациях -- том ям с курицей и хрустящим кальмаром, шой с томленой свиной грудкой, мисо с тофу и печеными баклажанами, кимчи с тушеной свининой и ростками сои -- тоже стоит обратить внимание. Что касается кофе, то, конечно, никаких блистательных рифм между Special Arabica и "ахи поке" и бао в меню нового заведения не прослеживается, да и по определению быть не может. Так что Bao+Les предназначен для того, чтобы просто поесть (в ассортименте заведения, помимо кофе, есть 30сортов бутылочного пива), просто выпить кофе или пообедать и потом выпить кофе. Запивать "ахи поке" арабикой спешл точно не рекомендуется. . kommersant.ru
2017-6-30 05:18
