Maroon и From Berlin // Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Maroon и From Berlin // Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
ФОТО: kommersant.ru

Шеф-повар Владимир Богожавец, в прошлом возглавлявший кухню ресторана 5642 Высота и 15/17 Bar&Grill, теперь работает в новом новиковском Maroon, по-прежнему разрабатывая тему ближневосточной кухни. Maroon оказался заведением пышным, масштабным и этническим, тем самым противопоставив себя новому московскому тренду на европеизацию табуле и мутабаля.

В последнее время мы с интересом наблюдаем, как магрибская кухня в Москве приобретает гламурные постмодернистские черты, транслирует западные ценности и в открытую заигрывает с европейской эстетикой. .

maroon from berlin ресторанная критика дарьей цивиной

2021-10-29 07:18

Источник: kommersant.ru

Партнеры

Самое свежее

Lila и Аленка // Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Lila Восхитительное шоколадное суфле После полугодового перерыва LilaRestaurant открылся в новом формате. Кухню, как и прежде, возглавляет бренд-шеф Режис Тригель, не коснулись изменения и интерьера он остался таким же парадным благодаря вручную расписанным обоям deGournay, прекрасной посуде и высококачественному текстилю.

Королевская курица вгоршке // Еда с Еленой Чекаловой

Как поется, все могут короли. Однако не каждый входит в историю. Еще реже славится у потомков не войнами или блеском двора, а справедливым правлением. В истории Франции такой монарх всего один ГенрихIV, про которого известная песенка из Гусарской баллады: Жил-был Анри Четвертый.

Sangre Fresca и Botafogo // Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Sangre FrescaПьянящая мескаль-бабаРесторанная Москва неспешно, но уверенно разворачивается в сторону Латинской Америки. Сразу два мощных открытия этого лета оказались посвящены Мексике и Бразилии. Самый востребованный в России шеф-ресторатор Глен Баллис открыл свой первый независимый проект вместе с командой питерского бара ElCopitas.

Юг 22 и Hitachi // Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

На Большой Никитской, ставшей новыми Патриками, очередное пополнение Юг22, побратим ресторана Nord22 на Малой Бронной. Идея ресторанного каре, объединенного общей темой четырех сторон света, в исполнении ресторатора Александра Орлова и команды Bulldozer Group оказалась полностью рабочей.

Perepel и Rake // Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

PerepelМагические шпроты с кивиЕсли бы новый русский бар Perepel не открыла в барном кластере на Садовом команда опытнейшего миксолога-ресторатора Дмитрия Соколова и управляющего партнера Евы Чернышевой (15Kitchen+ bar), то его следовало бы выдумать и открыть любым иным способом.