Появление на проспекте Мира китайского ресторана "Джимми Ли", названного по имени своего владельца и шефа, кажется какой-то нереальной сказочной историей. Открыл его, по официальной версии, шеф-повар из Шанхая Джимми Ли, и даже если сделать скидку на очевидное присутствие в проекте российских участников, пожелавших остаться инкогнито, подобная комбинация кажется почти уникальной.
Совсем нечасто повара в Москве становятся рестораторами, тем более иностранцы, тем более -- не имеющие многолетнего опыта работы в корпорациях у таких ведущих игроков рынка, как Аркадий Новиков и "Гинза", давших путевку в бизнес почти всем шефам, которые сегодня "в деле": от Вильяма Ламберти и Адриана Кетгласа до Глена Баллиса и Карло Греку. Что касается китайских рестораторов, то в Москве они долгое время существовали на полуподпольном положении, ютясь со своими контрабандными змеями и черепахами по самым отдаленным гостиницам да общежитиям, пока окончательно не исчезли как вид, уступив место государственному "Солюксу" и крепкой "Дружбе". О том, что на этом зачищенном для малого предпринимательства поле, вдруг пробьется, словно свежий зеленый росток риса, тридцатипятилетний китайский повар и встанет во главе собственного бизнеса, никто и не помышлял. У Джимми Ли, впрочем, были для этого предпосылки. Когда-то он работал в известном ресторане "Династия", су-шефом у опытного Тхе Луна, и еще тогда начал обзаводиться необходимыми связями и первоначальными навыками ОБЖ, без которых в Москве никуда. Потом здесь же, в Москве, познакомился со своей будущей женой-китаянкой, женился, да так тут и остался, работая в далеких от гастрономии сферах, но мечтая открыть свой ресторан, пока не нашел помещение с газом в центре Москвы (на месте "Китайского квартала") и все, что к нему прилагается,-- для старт-апа. Что еще важно знать о Джимми Ли, кроме того, что он, безусловно, вытащил счастливый лотерейный билет, так это то, что он шанхаец. И в своем меню представляет среди прочих провинций родную шанхайскую кухню -- а она очень не похожа на привычные нам сычуаньскую, пекинскую и гуандунскую. Шанхайская кухня наименее яркая, максимально натуральная и вся держится на полутонах, шанхайские блюда -- это галерея нежнейших вкусовых акварелей на фоне контрастных рисунков тушью Гуанчжоу и Сычуани. Те, кто помнит кухню Тхе Луна в "Династии", наверняка сразу поймут, что я имею в виду. Тем более что "Джимми Ли" напрямую цитирует некоторые самые удачные блюда "Династии", взять хотя бы виртуозное фуа-гра в шанхайском стиле (980руб. ) и незабываемые тыквенные пончики с хрустящей корочкой и вязкой начинкой (350руб. ), являющие собой безупречный образец игры текстур -- помню, они еще в "Династии" произвели на меня неизгладимое впечатление. Так что "Джимми Ли", помимо своей необычной life story, представляет серьезный интерес именно с гастрономической точки зрения. Кроме вышеупомянутых хитов, я рекомендую великолепный салат из трех видов грибов -- сяньгу, эноки и муэр с тончайшей имбирно-соевой заправкой (390руб. ), в котором также виртуозно выверены вкусовой баланс и контраст текстур. А еще -- нежнейший хрустящий латук, припущенный в соусе из сушеных морских гребешков с жареным чесноком (490руб. ); это блюдо, такое простое по составу ингредиентов, поражает сочетанием прозрачности и глубины. И еще про шанхайские блюда "Джимми Ли" можно сказать, что их практически невозможно описать: привычный лексикон не передает тонкие вкусовые нюансы. Как сказал известный виноторговец, ресторатор и сомелье Владимир Басов, который, кстати, составил винную карту для "Джимми Ли", разумеется, биодинамическую и с упором на эногастрономический "пэринг", что тоже абсолютный эксклюзив для китайского заведения в Москве: "Это ресторан, где у каждого блюда свой вкус". И вкус этот -- захватывающая гастрономическая головоломка, будь то голова палтуса, приготовленная на пару, с перцем чили, имбирем и черными бобами (450руб. ), жареный рис с овощами и ароматом дыма (230руб. ) или рисовые шарики в хрустящей кокосовой стружке с теплой вязкой начинкой из черного кунжута (450руб. ). . kommersant.ru
2017-10-6 06:18
