Шеф-повар Карло Греку и его коллега Гиви Хатисов, чей тандем образовался на кухне ресторана Sixty в одной из башен Сити, возглавили проект One Pot, где стали не только шефами, но и совладельцами, самостоятельно придумавшими концепт и лично отвечающими за успех предприятия.
Интерьер делала Юна Мегре -- главный дизайнер едва ли не всех ресторанных проектов Дмитрия Сергеева ("Гинза"), так что следы "тайного инвестора" проекта прослеживаются очень четко. Понятное дело, что, открывая новый ресторан на Большой Дмитровке в разгар кризиса, Карло Греку пришлось напрочь забыть о дорогих блюдах "Сиксти", "Карлсона", "Дома Карло" и "Биф-бара", как и Гиви Хатисову отрешиться от заоблачных гастрономических далей "Варваров" (где он когда-то начинал), дабы органично влиться в толпу бесчисленных новых заведений на "европеизированной" Дмитровке, ставшей почти пешеходной, покрытой дремучими зарослями искусственных цветочных гирлянд, уставленной столиками и зонтиками всех родов и мастей и обзаведшейся чудовищным граффити Майи Плисецкой в одноименном новодельном сквере, наскоро "благоустроенном" мраморными скамьями и фонарями по общегородскому лекалу. Дабы соответствовать всему этому антуражу, а также экономическим запросам гостей, Карло Греку и Гиви Хатисов решили готовить еду из самых простых продуктов, недорогую, доступную для понимания широкой публики, но с авторским уклоном -- в родную итальянскую и грузинскую кухню. Карло Греку вспомнил, как его бабушка запекала в духовке лазанью на всю семью, Гиви представил, как его мама тушит чахохбили, и родилась идея one pot -- ресторана, где все блюда готовятся в одной посуде, чаще всего путем томления или запекания. Сама по себе идея замечательная -- российская публика любит жаркое, запеканки, таджины, касуле и прочий цимес. К тому же технология "сувит" помогает сделать нежным, мягким и сочным любой продукт, даже самый простой и дешевый. В результате в меню One Pot появились оссобуко из индейки с глазированный морковью (580руб. ), говяжьи щеки с "ложным ризотто" из сельдерея (750руб. ), таджин из говяжьих ребер с белой фасолью и вялеными томатами (990руб. ), мурманская треска с молодыми кабачками и таджаскими оливками (650руб. ) -- вполне добротные, хотя и не такие уж дешевые. И совсем уж доступные "ленивые голубцы" из индейки и молодой капусты (370руб. ), лукаво названные в меню "мийфей", равиоли со шпинатом и вялеными томатами с кремом из копченого сулугуни (350руб. ), папарделле, фаршированные кальмарами, в кабачковом песто (440руб. ), шарлотка из баклажана с сулугуни (450руб. ), куриные котлеты с печеными овощами (550руб. ) -- сытные и на каждый день. Блюда, не вписавшиеся в стиль one pot, оказались менее выигрышными -- возможно, потому что их невысокая себестоимость более заметна в свежем виде, так случилось с салатом из томатов, авокадо и базилика (450руб. ) и из абхазской страчателлы, клубники и листьев пак-чой (550руб. ). К сожалению, качество фруктов, ягод и овощей в One Pot даже сейчас, в разгар летнего сезона, оставляет желать лучшего. Особенно это касается авокадо. . . То же можно сказать и о жидковатом пресном паштете из куриной печени с глазированной черешней (490руб. ), приобретшем свой жизнерадостный розовый цвет за счет свекольного сока, и о водянистом крем-супе из спаржи с яйцом пашот (350руб. ), вызывающими ассоциации со старой немецкой сказкой, в которой горшочек безостановочно варил кашу и завалил ей целый город. Все-таки иногда надо уметь вовремя остановиться. . . . kommersant.ru
2016-7-20 08:00
