Как известно, в Китае все жители китайцы и сам император — китаец. Первые два дня в Пекине у меня было ощущение, что не только надписи загадочными иероглифами, но и вообще все вокруг — китайская грамота.
Заходишь, к примеру, на рынок — и что, думаете, там самое дорогое? Куриные лапы — ага, те самые с загнутыми коготками, которые мы обычно выбрасываем: мол, кожа да кости, что в них есть, один сплошной холестерин. А китайцы говорят: в них самое вкусное и полезное — сплошной коллаген. А знаете, что самое главное в знаменитой утке по-пекински? Чтобы понять, что все-таки имеют в виду под этим блюдом сами китайцы, я почти сорвала желудок. Выяснилось, что ценно вовсе не мясо — а кожа с грудины! Исключительно ради нее, сладко-пряной, золотой и хрустящей кожицы, утку сначала натирают специями, потом долго сушат в прохладной камере с вентиляторами (от 6 до 24 часов) и только после этого запекают — непременно в дровяной печи на высокой температуре, но недолго — примерно 50 минут. Где-то за 10 минут до финала птицу глазируют медом, смешанным с соевым соусом. Утка должна быть совсем молодой (два-три месяца) и откормленной по специальной технологии (ее подробности несколько удручают), в результате она становится нежной и жирной — прямо как фуа-гра. Но чтобы в конце концов получить главный китайский деликатес, утку нужно еще виртуозно разделать — то есть красиво снять кожу с небольшой мясной прослойкой и нарезать тонкими ломтиками. Все остальное, к вашему глубочайшему разочарованию, унесут на суп. Он, правда, получается бесподобным. . kommersant.ru
2013-12-16 07:00
