Zupperia - Последние новости | |
По соседству с Zupperia открылся Glenuill Atelier. Авторы проекта те же — Глен Балис, Вильям Ламберти, Александр Оганезов. Причем на этот раз на первом месте среди авторов именно Glen — так и на вывеске черным по белому написано. kommersant.ru »
В жизни любого человека бывают ключевые моменты, а бывает проходные. По моему ощущению, Honest — проходной проект в захватывающей профессиональной карьере шеф-повара Вильяма Ламберти и ресторатора Александра Оганезова. Не потому, что ресторан получился не модным или не вкусным, а потому, что не несет в себе никакого нового целевого высказывания. В этом плане крошечная Zupperia со своими незатейливыми супами и салатами оказалась куда более важным знаковым проектом — хотя бы из-за рекордно маленьких размеров, table commune и мономеню. Как это часто бывает с творческими людьми, после яркой программной Zupperia Ламберти и Оганезов сделали этакий лайт-проект, больше похожий на повторение пройденного, но в антураже Столешникова переулка и с характерным московским креативом. Поэтому к работе над интерьером подключили Андрея Цыганкова — интерьер в Honest виден, заметен, и хотя бы уж тем не отличается от всех прочих московских ресторанов. Поэтому авторское меню Вильяма Ламберти, придуманное им специально для нового заведения (сам он всячески подчеркивает, что еда в Honest — это не William's и не Zupperia, и это действительно так), оказалось снабжено очень смешными и очень эффектными комментариями от шефа. Пожалуй, это самая главная находка нового ресторана — даже странно, что раньше никто не додумался вот так "одушевить" меню a la carte. Его читаешь, как дневник, мгновенно проникаясь симпатией к автору и исподволь становясь его единомышленником и даже сообщником. С удовольствием приведу несколько примеров. "Моцарелла, авокадо, помидоры, свежий базилик (450 руб.).— Этот салат нам очень сложно дался. Какая по счету эта версия, мы уже не помним. Саша ругался (Оганезов.— Д.Ц.) и требовал более домашний вкус и подачу. Я пожарил авокадо на гриле. Получилось вот так". Пробуешь после этого рваную моцареллу с помидорами, авокадо и песто, и уже гарантированно они кажутся тебе вкусными, тем более, когда вспоминаешь, что "Саша ругался". Или вот, к примеру, "Бургер: краб во фритюре, бейгл, горчичный соус (750 руб.).— Клянусь, я не хотел его делать. Меня заставили. Если он вам не понравился, все претензии к Паше". Мне краб во фритюре и вправду не слишком приглянулся, слишком тяжел, но как-то и в голову не пришло обсуждать это "с Пашей", как и с самим Вильямом, разумеется. Оладьи из цукини с черным трюфелем с моцареллой, сливочным начинкой из бураты и таджасками (600 руб.) на первый взгляд показались перегруженными — зачем тут так много сыра, когда цукини и трюфель совершенно самодостаточны? Но вот прочитаешь соответствующий комментарий в меню: "Обожаю трюфель в любом виде. Добавляю его даже в кашу. Оладьи не оказались исключением". И уже никаких вопросов не остается. Если в кашу, то отчего бы и не с моцареллой? И настроение однозначно хорошее. Сам Вильям Ламберти признается, что главной его целью в Honest было, чтобы люди обсуждали, что они едят. В этом плане a la carte служит незаменимым стимулятором для подобных обсуждений и разговоров. Иногда, пожалуй, даже больше, чем сами блюда. Хотя если присмотреться, есть в меню и весьма яркие позиции: средиземноморская треска с каперсами, баклажанами, помидорами и пюре из пастернака (600 руб.), ризотто с козьим сыром, шпинатом и грибами (650 руб.), ригатони с рыбным рагу и пюре из брокколи (650 руб.), фасолевый суп с артишоками фри (350 руб.). Но все-таки Honest оставляет ощущение какого-то промежуточного этапа, некой площадки для следующего старта. И в этом нет ничего плохого, ведь в Столешникове наверняка найдется публика, готовая регулярно ходить на кухню Ламберти, а в период временного творческого затишья и накопления очень даже принято писать дневники. kommersant.ru »
Еще один символический проект этого сезона — практически одновременно с пабом "Крылышко или ножка", созданным шеф-поваром Дмитрием Зотовым, еще два знаменитых в Москве шефа…. kommersant.ru »