В Москве традиция отмечать канун Дня всех святых пережила несколько витков популярности и сейчас вроде бы опять где-то на пути к вершине. Конечно, ушел эффект новизны и солидные дядечки….
Разумеется, и мы о таких заведениях просто умалчиваем. Иногда встречаются рестораны-клубы, которым удается сохранять некоторый баланс между всеми составляющими, так что шеф-повар, бар-менеджер и арт-директор работают в команде и не перетягивают одеяло на себя, а уверенно держат его каждый со своего конца. Пожалуй, самый свежий пример подобного "коллаборационизма" — "Прожектор", где музыкальные "привозы", коктейли от Кана и сложносочиненные блюда выступают уверенным триумвиратом. При этом днем "Прожектор", несмотря на свое загроможденное всевозможными деталями пространство, все же выглядит как ресторан, пусть и сугубо московский. В случае FF произошло по-другому — его интерьер предназначен исключительно для ночного времяпрепровождения, потому хотя бы, что здесь очень темно. Еду на столе можно разглядеть только при электрическом освещении, причем весьма слабом, а это, как вы понимаете, для ресторана недопустимо. Притом сам интерьер декорирован весьма стильно — мебель достойная, светодиодное освещение продвинутое, сцена современная, но так и ждешь от этого антуража соответствующего стандартного меню с суси, пастой и бефстроганов. Ан нет! В FF взяли и запустили одесское меню, пригласив поваров из самой Одессы-мамы, во главе с шеф-поваром Галиной Кочурец, заставшей на рабочем посту еще советский общепит. Удивительно, но до сих пор в Москве еще не было ресторана с подобной гастрономической тематикой. Может, вопрос с поставками не получалось решить? У FF получилось — из Одессы им регулярно привозят селедку дунайку, тюльку, камбалу, барабульку, скумбрию, саргана и кефаль, красный лук у них из Ялты, а белые грибы из Закарпатья. В меню, соответственно, свежая черноморская рыба: жареные бычки (380 руб. за 100 г), камбала (450 руб. за 100 г), кефаль (650 руб. за порцию), барабулька (670 руб. ). И это, конечно, главный его козырь. Кроме того, есть соленая тюлька — к сожалению, знаменитых "битков" из свежей тюльки пока в FF не подают, но по сезону наверняка будут, какая же одесская кухня без них? Есть форшмак (370 руб. ), фаршированная рыба (620 руб. ), взбитая щучья икра с чипсами (590 руб. ), закуска из творога с зеленью и чесноком (270 руб. ) и икра из баклажанов по-одесски (390 руб. ). Это все для разминки. Потом следуют борщ по фирменному рецепту Галины Михайловны Кочурец (270 руб. ), уха из черноморской камбалы, кефали и осетра (350 руб. ) и грибной суп с закарпатскими белыми грибами (350 руб. ). Лично у меня уже на этом разделе меню возник настойчивый вопрос — а почему FF не захотел стать обычным рестораном, ориентированным исключительно на еду? Для чего ему вообще нужна ночная жизнь? Видимо, всему виной извечное стремление московских рестораторов усидеть на всех стульях сразу. Отчасти расчет FF себя оправдывает — кто-то действительно приходит сюда на концерты и коктейли, а заодно "заправляется" куриными котлетками с картофельными пюре (420 руб. ) и мини-блинчиками, любовно начиненными домашним куриным фаршем (390 руб. ), драниками со сметаной (250 руб. ) и картоплянками с телятиной (290 руб. ). Но почему из-за этого истинные любители вареников с вишней (350 руб. ), крошечных мясных голубцов (420 руб. ) и фаршированных перцев со сметаной (450 руб. ) должны пробовать их в полумраке под музыку диско-хаус — так и остается загадкой. Ведь одесская кухня в Москве востребована и долгожданна, так что вполне можно было сделать ставку на нее одну, без всяких клубных мероприятий. Особенно учитывая наличие черноморских бычков и камбалы. Последнюю, впрочем, здесь могут безнадежно переперчить. Но на общем впечатлении о кухне, как о чем-то большом и светлом — в противовес сумрачному антуражу,— это почти не сказывается. . kommersant.ru
2013-11-1 07:00
